ই-বার্তা ।। ঈদ চলে গেলেও তার আমেজ এখনও যায়নি। এখন খাবার টেবিলে মাংস কমন। গরুর পাশাপাশি উকি মারছে খাসিও। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম মজাদার খাসির মাংসের রেসিপি।

জাফরানি মাটন কোরমা

উপকরণ :

খাসির মাংস ৬০০ গ্রাম

তেল ১ কাপ

গোটা গরম মশলা পরিমাণমতো

পেয়াজ বাটা ২ চা চামচ

আদা বাটা ২ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চামচ

জিরা বাটা আধা চা চামচ

ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ

গোল মরিচ গুড়া আধা চা চামচ

জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া এক চিমটি

পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ

টকদই ১ কাপ

লবণ পরিমাণমতো

চিনি ১ চা চামচ

ক্রিম ১ টেবিল চামচ

কেওড়াজল ১ টেবিল. চামচ

কাচামরিচ ৫/৬ টা

ঘি ২ চা চামচ

বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ

জাফরান ২ চিমটি

প্রনালী :

চুলায় তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ভেজে নিতে হবে এর সাথেই মাংস দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে এক পাশে সরিয়ে রাখতে হবে। সব মশলা মিশিয়ে, আধা কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আচে কষাতে হবে। তেল ওপরে উঠা পর্যন্ত কষাতে হবে। এরপর তাতে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে আরো কষাতে হবে। একই সাথে দই, চিনি, আর অল্প জাফরান দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আচে ৩০/৪০ মিনিট রান্না করতে হবে। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে এতে কেওড়াজল, কাচামরিচ আর ঘি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ চুলায় রাখতে হবে। নামানোর সময় উপরে ক্রিম দিয়ে নামাতে হবে।