যা যা লাগবে-
খাসির মাংস ২ কেজি, বাসমতি চাল ১ কেজি, ঘি দেড় কাপ, আলু ভাজা আধা কেজি, পেয়াজ(বেরেস্তার জন্য) ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়ো আদা চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ৬টি, জায়ফল গুঁড়ো ১টি, জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চিমটি, জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ৬টি, টক দই সোয়া কাপ, আলু বোখারা ৫টি, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি-
মাংস ধুয়ে লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেয়াজ ঘিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলে ঠান্ডা করে মোটা গুঁড়ো করে রাখুন। আদা, রসুন বাটার রস, পেয়াজ, গুঁড়ো মসলা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন সে পাত্রে রাখুন। এবার মাংসের সঙ্গে দই ভালভাবে মেশান। আলু একটু ভেজে মাংসের ওপর ছড়িয়ে তার ওপর ঘি ও আলু বোখারা দিন। একটি পাত্রে ৩ কাপ ফুটন্ত লবণ পানিতে চাল সিদ্ধ করুন। চাল আধা সিদ্ধ হলে পানি একটি পাত্রে ঝরিয়ে রাখুন। চালের ফুটানো পানি থেকে ১ কাপ পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে মাংসে দিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর মাংসের ওপর চাল ছড়িয়ে ফুটানো পানি দিন। পানি যেন চালের সমান হয়। চালের ওপরে যেন না উঠে। ঢাকনা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলে ১০মিনিট দমে রাখুন।